О закрытии ресторана стало известно из официальных соцсетей. Здесь гости почти на протяжении шести лет могли попробовать самые разнообразные блюда из обитателей морей как в живом, так и в приготовленном виде.
Как рассказал журналисту «Площади» совладелец заведения Константин Володин, ресторан пришлось закрыть из-за нахлынувшего в 2025 году кризиса.
«Особо ощутимым кризис стал в 2025 году. В начале года он очень сильно ударил по нашим ресторанам в регионе. Концепция рыбного ресторана с достаточно дорогими продуктами (особенно рыба, например тунец-еллоуфин стоит более 6 тыс. рублей за кг) не предполагала, что блюда будут стоить дешево. Аудитория не собралась. Ресторан не работал в убыток после переоткрытия в феврале, мы уходили в ноль. Это не критично, но нас это не устраивает. Мы поняли, что концепция не зашла гостям, хотя локация очень хорошая: много окон, высокие потолки, красивый, атмосферный ресторан. Возможно, мы даже отпугнули аудиторию.
Кризис сложился из четырех факторов. Увеличенная зарплата, она сильно растет. Следом идет недостаток кадров, из-за этого, собственно, и растет зарплата. Рестораны как в Воронеже, так и в Липецке переманивают друг у друга поваров, в том числе и деньгами, это давно идет. Выросли в цене продукты, налоговая база (которая еще и в следующем году поднимется). При этом всем снизился гостевой поток с марта этого года. Для нас это произошло впервые с 2022 года. С начала спецоперации у нас вообще не было падения, мы плавно росли», – рассказал бизнесмен.
На месте «Рыбы бы» в ближайшее время появится новое заведение, концепция которого будет кардинально отличаться от того, что было:
«Мы ресторан переделываем, у нас почти все готово. Отроемся до 15 декабря. Мы делаем формат современного, городского кафе. Еда будет более понятная, не перегруженная, домашняя. Совместим итальянскую, европейскую и японскую кухню, будет большая десертная витрина. Исходя из ресторанов Москвы, мы опять частично возвращаемся в 2008-2010 годы, когда ты приходишь в ресторан, где есть все. Мы хотим сделать более комфортное заведение для более широкой аудитории».
